2010년 보르도 여행기(1) - 보르도를 거쳐 메독까지

스페인 산 세바스티안(San Sebastian)에서 출발한 기차는 약 30분만에 프랑스 서남부의 국경 도시인 엔다예(Hendaye)에 도착합니다. 기차에서 내리니 중무장한 군인들이 굳은 표정으로 여권 검사를 합니다. 순간 사람들 분위기 '싸' 해집니다만 여행객 입장인 저희야 국경 통과 세레머니일 뿐 입니다.

프랑스 엔다예 역 도착입니다

이곳 엔다예 역에서 2시간을 기다려 보르도행 기차를 타야 하는데 뭐 달리 할게 없었습니다. 역사 앞에는 식당이 몇 개 있긴한데 제가 원래 역전앞 식당을 안가는 스타일임에도 워낙 할일도 없고 출출하기도 해서 들어가 보기로 했습니다.

역전 앞 풍경

자리를 잡고 메뉴판을 보고 있는데 좀 헷갈리더군요. 이 요리들이 프랑스 소속인지, 스페인 것인지 아니면 그냥 바스크라고 해야 하는지. 아무튼 아는 메뉴가 빠에야 밖에 없어서 그걸로 주문했는데 뜻밖에 맛이 괜찮았습니다. 편견을 버려야겠다는 생각을 할 찰라 주인 아주머니가 제가 먹고 있던 빠에야에 홍합을 듬뿍 넣어줍니다. 서비스인가 했더니만 요리할 때 홍합 넣는걸 깜빡했다고 하는군요. lol…

홍합없는 빠에야도 맛있었다는… 항아리는 상그리아 병

다시 출발한 열차는 프랑스 서부 평원을 가로 질러 북으로 달립니다. 오전 중에 내리던 비도 그치고, 보르도에 가까워질수록 날씨도 화창해집니다. 그리고 차창 밖으로 보이는 무지개. 괜시리 기분이 좋아지는군요.

유럽 여행 갈때마다 무지개는 보증 수표

출발한지 2시간30분 후 드디어 보르도(Bordeaux) 생 장(Saint Jean)역에 도착합니다. 사실 보르도 시 자체에는 별로 관심이 없던터라 생 장역이 이렇게 큰 역인지 미처 생각을 못했습니다. 역사의 구조도 모르고 엄청난 인파에 방향 감각도 잃고 해서 좀 헤멘끝에 간신히 렌터카 사무실을 찾아서 예약해둔 차를 픽업할 수 있었습니다. 이번에는 시트로엥 D130 입니다. 발표된지 얼마 안된 신차라서 그런지 조작성이나 승차감이 매우 만족스러웠습니다. 이제는 수동 기어 조작도 전혀 문제가 안되는 경지에 올랐습니다. ㅎㅎ

이 차 뒤태 봤어요? 안 봤으면 말구

오늘의 최종 목적지는 보르도 시 북쪽으로 40Km 정도 떨어진 곳에 위치한 메독(Medoc) 지방의 작은 호텔입니다. 여기를 가려면 일단 보르도 시내를 빠져서 외곽 순환 도로를 타다가 지방 도로를 타고 교외로 나가야합니다. 문제는 보르도 시내의 교통 정체였습니다. 차량이 많은것은 그렇다고 해도, 도로 구조가 너무 복잡한 탓에 네비게이션의 지시가 계속 한박자씩 늦었습니다. 할 수 없이 네비게이션 끄고 아이폰 나침반 앱의 도움으로 무조건 북쪽으로만 달린 끝에 시내를 탈출할 수 있었습니다.

결국 예상 시간을 한참 넘긴 저녁 8시나 되서야 호텔에 도착했습니다. 오늘 우리가 묵을 곳은 한적한 시골에 위치한 르 흐레 드 리스트락(Le Relais de Listrac) 라는 호텔입니다. 이곳에 대한 인터넷의 평가는 별로 좋은 편은 아니었습니다. 정말이지 객실과 침대는 너무 작았고 트렁크를 옮기기에 낡은 계단과 복도는 너무 좁았습니다.  따뜻하게 맞아준 주인 아주머니마저 없었다면 정말 꿀꿀했을 겁니다. 

정말 소박했던 농가 호텔

이런 조건에도 불구하고 이곳을 선택한 이유는 이 호텔이 꽤 훌륭한 식당을 겸하고 있다는 현지 로컬의 평가가 있었기 때문입니다. 그리고 선택은 적중했습니다.

식당도 소박해지만 맛은 대박

사실 음식 주문도 순탄했던 것은 아니었습니다. 영어가 전혀 안통할 뿐 아니라 영어 메뉴도 준비되어 있지 않았고, 프랑스어로 씌여진 메뉴는 과도한 흘림체 때문에 무슨 글씨인지 알아 보기 힘들었습니다. 머리 속의 모든 지식을 동원해서 암호를 풀고, 추리력과 상상력을 보태 주문이 들어갑니다. 

먼저, 와인은 이 지역 와인인 샤토 포카스 두프레(Chateau Fourcas Dupre) 2005년 입니다.  크뤼 부르주아(Cru Bourgeois)급으로 카베르네 소비뇽과 멜롯이 각각 44%씩 블렌딩된 와인입니다. 확실히 스페인 와인과 구별되는 무게감이 느껴집니다.

Chateau Fourcas Dupre 2005

잠잘 곳이 바로 위에 있다는 심리적 안정 때문인지, 아늑한 식당 분위기 때문인지, 아니면 친절의 화신인 주인 아주머니 때문인지 식사하는 내내 편안하게 즐길수 있었습니다. 

몇가지 기억에 남는 음식입니다.  먼저 와이프가 시켰던 새우와 관자가 들어간 크림 스프.

숟가락이 낯익다

제가 에피타이저로 선택한 판체타(Pancetta) 요리입니다. 메뉴판에서 유일하게 아는 단어가 눈에 띄길래 골라본 것이었는데 대만족이었습니다. 프랑스에서 식사할때마다 느끼는 것이었지만 음식을 다루는 기교가 정말 대단합니다. 그냥 전통적인 방식에 머무르지 않고 변주를 시도하면서 음식의 다양성을 확장한다는 느낌을 매번 받습니다.

촛점이 안맞아요

저의 메인 요리는 쇠고기 스테이크였습니다. 이것 또한 별미였는데, 미국식의 두툼한 스테이크가 주는 살살 녹는 그런 맛이 아니고… 살코기, 힘줄, 지방이 적절히 조화를 이룬, 그러면서도 굵은 소금으로 단순하게 맛을 낸 그런 스타일이었습니다.

1인치 이상 되어야 한다는 편견은 버려

식사를 늦게 시작한 덕에 디저트까지 해치우고 나니 시간은 자정이 가까워졌습니다. 배부르고 따스한데다, 장거리 여행의 피곤함과 와인의 취기까지 올라오니 베게에 머리만 닿아도 곯아 떨어질 판이었습니다. 

그런데 옆의 손님들은 끝날려면 한참 멀어 보이더군요. 방으로 올라가서 얇은 벽을 타고 들리는 아래층의 왁자지껄한 소리를 들으면서, 재네들은 잠도 없나를 생각하다 꿈나라로 빠져듭니다.

내가 네 기분을 알지

2010년 스페인 여행기(12) - 산 세바스티안이라는 도시

스페인 여행의 마지막 종착지는 바스크 지방의 산 세바스티안(San Sebastian)입니다.

공식적인 도시의 이름은 도노스티아-산 세바스티안(Donostia-San Sebastian)인데 도노스티안는  바스크 사람들이 이 도시를 부를때 사용하는 명칭이라고 합니다. 빌바오와 더불어 바스크를 대표하는 도시이며 인구는 약 20만명 정도에 불과하지만 도시 역량과 생활 수준은 스페인 최상위권에 해당하는 곳이기도 합니다. 게다가 스페인에서 가장 아름다운 도시라고 하니 이곳을 못본척 건너뛰고 여행을 마무리 지을 수가 없었습니다.

Source: from Wiki  taken by Keta

그리고,

이곳은 세계 최고의 미식 도시이기도 합니다. 미슐랭 기준으로만 봐도 별3개 짜리 레스토랑인 아르삭(Arzak), 아켈라레(Akelarre), 마르틴 베라사테기(Martin Berasategui), 별2개인 무가리츠( Mugaritz), 별1개인 수베로아(Zuberoa)가 모두 이 작은 도시에 있다고 하니 경이로울 뿐입니다.  이뿐 아니라 바스크 버전의 타파스에 해당하는 핀초 바르(Pintxos bar) 가 밀집된 타운이라던가, 100년도 넘은 역사의 요리연구모임인 초코(Txoko)의 존재도  이 도시가 미식 성지로 인정 받는중요한 요소가 되고 있다고 합니다.

이 도시에서의 2박3일간 우리가 묵었던 숙소는 Astoria7 이라는, 영화를 주제로 한 테마 호텔입니다. 아마도 올해로 58회를 맞는 유서깊은 산 세바스티안 영화제를 염두에 두고 이런 컨셉을 잡은게 아닌가 생각해 봤습니다.

호텔을 온통 영화 소품과 포스터로 장식했어요

우리가 묵은  Ben Gazarra의 방

때마침 영화제 기간이었습니다

도착 첫날은 마르틴 베라사테기에서 점심 식사를 하고 저녁에는 도시를 둘러 보았습니다. 도시가 전체적으로 오래된 석조 건물로 구성되어 있음에도 불구하고 관리 상태가 매우 좋았고 거리도 무척 정돈된 모습이 여타 스페인과 매우 다르다는 느낌을 받았습니다.

깨끗하고 정돈된 도시 인상을 줍니다

개인적으로 제 마음에 들었던 특별한 점은 인터넷 사용 환경이었습니다.  도심 여러곳에서 무선 인터넷을 만족스러운 속도로 사용할 수 있었습니다. 그래서인지 도심 벤치에 유난히 노트북을 편 채 웹서핑을 하고있는 여행자가 눈에 띄더군요.

인터넷 환경도 도시 경쟁력

저녁이 되니 도시가 더 활력이 돕니다. 해변을 끼고 있는 광장에는 젊은이들이 모여들고, 조깅하는 시민들과, 퍼포먼스하는 예술가가 넘쳐납니다. 이 도시에 점점 빠져 듭니다.

8시인데 아직 환해요

동상인것 같았는데...

가까이서 보니 퍼포먼스

기대했던 핀초 순례는 둘째날 저녁에 시도했습니다. 일단, 구 도심지인 파르테 비에하(Parte Vieja)의 핀초 바 집결지를 향해 갑니다.

이런 골목이 거미줄 같이 있어요

그리고 맘에 드는 집을 찍어 들어갑니다. 테이블 위에는 이름 모를 핀초들이 즐비합니다.

이게 다 핀초들

주문하는 방법은 가게마다 조금씩 다른것 같았는데 그냥 최대한 눈치로 떼웠습니다. 첫번째 들른 집에서는 갯수로 계산했습니다. 몇 개 먹었는지를 우리 보고 알아서 기억하라고 하더니만 나갈때 갯수를 얘기하니까 그 숫자에 2.5유로를 곱해서 계산하는 방식이었습니다.

다른 손님들을 보니 다를 와인을 한잔씩 하길래 우리도 화이트 와인인 차콜리(Txakolí)를 주문해봅니다.  바텐더가 약간 오버하면서 차콜리 따르는 법을 보여 주네요. 병을 최대한 머리 위로 올려서 잔은 보지 않고 저를 주시하면서 와인을 실처럼 뽑아 내어 따라냅니다.

와인 따르기의 달인으로 임명하노라

핀초 순례는 맛도 맛이지만 체험하는 재미가 쏠쏠합니다. 이번에는 사람들이 북적거리는 가게를 골라 들어갔습니다. 앗, 근데 여기는 프로토콜이 또 다릅니다. 핀초마다 가격이 천차 만별입니다. 문어 요리와 이베리코 하몽은 가격이 몇 배나 비쌌습니다. 가격이 비싼것은 반 접시로도 팔더군요.

여기서도 차콜리 한잔 더 했습니다

중국의 딤섬이 그렇듯이 핀초도 종류가 너무 많아서 이름을 알려고 하는건 아예 시도할 생각도 안했습니다. 재료도 참 다양한게 멸치, 문어, 하몽, 순대… 끝도 없어 보이는데 다행히 우리 입맛에 잘 맞았습니다.

'풀포 아'라고 했던것 같은 문어 요리 - 올리브에 버무리는데 맛이 죽였어요

핀초 삼매경에 빠져 있는데 왠지 눈에 익은 한 장의 영화 포스터가 눈에 띕니다. 이창동 감독이 만들고 윤정희씨가 주연한 영화 시(Poetry)의 포스터가 이 가게 벽에 붙어 있었습니다. 알고보니

오늘부터 시작되는 산 세바스티안 영화제 비경쟁부분에 특별 초청되었다는군요. 개인적으로 이창동 감독을 좋아하던 차에 낯선 곳에서 우연히 마주친 포스터가 무지 반가웠습니다.

한국판보다 멋있었다는

두번째 가게에서 과다 지출을 하고 나와서 세번째 공략할 집을 찾아 골목을 어슬렁거리는데 갑자기 비가 쏟아집니다. 광장을 가득 메웠던 카페의 파라솔이 순식간에 정리됩니다.

원래는 파라솔로 가득한 광장이었는데 소나기 한방에 정리

그리고 그 여파는 핀초바들을 미어 터지게 만듭니다. 세번째  들어간 가게에서는 아예 큰 접시에 먹고 싶은 것을 담아서 선불을 치루고 먹는 시스템이었습니다. 이 가게에서는 죄다 스페인식 와인 칵테일의 일종인 상그리아를 먹고 있습니다. 우리도 주문을 했더니 한 항아리 가득 내어 줍니다.

원래 목표는 10개의 핀초바를 순례하는 계획이었는데 3개에서 접고 말았습니다.  와인을 너무 많이 마신것이 첫번째 패착이고, 작전없이 아무거나 집어 먹은게 두번째 패착이었습니다. 뷔페 먹을 때와 같은 '전략적 시식'이 필요한 듯 합니다.

이렇게 산 세바스티안의 미식 여행이 모두 종료됩니다. 베라사테기의 음식도, 핀초 거리의 음식도 영원히 못 잊을 강렬한 경험이었습니다. 마지막 날 호텔을 나서는데 바스크 관광청 직원이 인터뷰를 요청하더군요. 바스크 지방 체류 중 가장 기억에 남는 것이 무엇이냐는 조사관의 질문에 0.1초의 주저함도 없이 답한 건 '음식'이었습니다.

꼭 다시 한 번 오고 싶은 도시입니다.

콘차이 해변의 야경

2010년 스페인 여행기(11) - 마르틴 베라사테기에서의 식사

오늘은 마르틴 베라사테기(Martin Berasategui)의 점심 식사를 하는 날입니다.

최고의 식도락의 도시로 알려진 산 세바스티안(San Sebastian)에 위치한 이 미슐랭 별3개 레스토랑에서의 식사는 이번 여행에서 가장 기대되는 이벤트 중 하나 였습니다.  미슐랭 별3개는 그 자체를 위해서 여행을 떠나도 좋을 만큼의 가치를 지닌다고 합니다. 도대체 어느 정도의 ‘맛’을 보여 주길래 그러는지 너무 궁금하던 차였는데 이번에 기회를 잡게 된 것입니다.

식당을 찾아가는 과정의 작은 에피소드:

네비게이션의 안내로 순조롭게 가던 중 목적지에 거의 다 와서 공사로 길이 막혔더랬습니다. 이 구획을 벗어나 다시 접근을 하는데 아뿔사 계속 똑같은 지점으로 되돌아 오게 만들더군요. 이짓을 30분 이상했습니다. 슬슬 위기감도 오고... 궁리를 하다가 아예 완전히 반대편에서 접근하는 계획을 세우고 도시를 한 바퀴 두르다시피 해서 기어코 성공을 했습니다. 먹겠다는 신념이 만들어낸 네비와의 싸움에서의 승리였습니다. ^^

한적한 교외에 위치한 이 레스토랑은 모든게 여유롭습니다. 주차장에 차를 파킹하고 주위를 둘러 봅니다. 주차장 바로 앞에 넓은 잔디밭이 있고, 잔디밭 너머로 그림 같은 레스토랑의 전경이 눈에 들어옵니다.

건물 오른편 파라솔 아래가 우리 테이블

계단을 따라 정문으로 올라 갑니다. 이때가 가장 흥분되는 순간입니다.

문은 수동(?)으로 저절로 열려요

안내에 따라 야외에 마련된 자리에 잡습니다. 따스한 햇살에 가벼운 미풍이 무대를 더 돋보이게 만듭니다.   우리 테이블에서 정원쪽을 바라 보고 찍은 전경입니다.

완벽한 무대 셋팅

먼저 식전주로 카바를 한잔 하면서 메뉴를 살핍니다. 음...메뉴가 익숙치 않군요.  저는 그냥 테이스팅 코스로 달리기로 합니다. 고기를 못먹는 와이프는 모듬 야채 샐러드와 생선 로스팅 구이로 일부 메뉴를 바꿔 주문을 했습니다.

다음은 소믈리에가 커다란 와인리스트를 가지고 등장합니다. 오호, 여기엔 좀 한다하는 와인이 다 있습니다. 찾는대로 다 나오니까 신기하더군요.

우니코(Unico)를 찾아 봅니다. 있습니다. 370 유로.

마고(Margaux)도 찾아 봅니다.  역시 있습니다. 250 유로.

이렇게 한 동안 와인 찾기 놀이가 계속됩니다.

한국에 비해서 참 알뜰한 가격이지만 와이프의 눈치가 보입니다.  눈물을 머금고 베가 시실리아(Vega sicilia)의 발부에나(Valbuena 5º) 2004에서 타협했습니다. 140 유로.

우니코의 세컨드 와인 발부에나 - 결코 단순하지 않습니다

가넷빛이 감도는

그리고 무대의 막이 오릅니다.  두~둥~.

Salmon Keia lighly smoked with seaweed, powder of hazelnut, coffee and vanilla:

바스크식으로 연어를 살짝 훈제한 뒤 해초와 함께 파마산 에멀전에 둘러 서빙됩니다. 헤이즐넛, 커피, 바닐라 가루의 향은 코를 즐겁게 합니다. 가벼운 흥분이 시작됩니다.

접시부터 뿅가게 만드는

Mille-Feville of smoked eel, foie gras, spring onions and green apple:

푸아그라를 맨밑에 받치고, 그 위에 훈제 장어와 다시 푸아그라. 맨 위에 약간 바삭하니 단 맛나는 사과 토치(?)한 것. 한입 베어물면 맛이 대비가 뚜렷하게 다가 옵니다. 긴장이 풀리면서 식욕이 밀려오기 시작합니다.

밀퍼일(Mille-Feville) 스타일로

Cod “Kokotxas” with txakoli, spring onion, salted sea cucumber and its cloud:

차콜리 와인, 파, 해삼으로 맛을 낸 대구뽈 요리입니다. 요건 한입에 꿀꺽.

저 구름 장식 좀 보세요

Coated oyster on a grapefruit and nuts salad, finger lime:

굴전맛과 비슷하면서도 다른 맛인데 자몽, 핑거라임 소스와 환상 궁합이 신기했습니다.

집에서 해봐야지

Little pearls of raw fennel, risotto and an emulsion:

다음은 펜넬의 장난입니다. 얇고 길쭉한 것은 생펜넬, 작은 쌀 알갱이 모양도 펜넬, 에멀전에도 펜넬입니다. 같은 재료에 다른 느낌과 맛.  세프의 창조적인 장난질이 즐겁습니다.

맛은 히멀건

Fake Iberian bacon cannelloni with squid and white wine:

이번에는 이베리안 베이컨 맛이 나는 카네로니입니다. 이건 고기가 아니니까 먹어 보라고 와이프한테 권해도 좌우지간 고기맛은 싫다고 합니다.

이것도 분자요리?

Farm’s egg, mushrooms and light broth from the forest:

이 요리 서빙전에 웨이터가 혹시 못먹는거 있냐고 물어 보더군요. 당근 없다고 대답하고 약간 후회하고 있는데 이 요리가 나왔습니다. 정체모를 걸쭉한 국과 반숙도 안된 싱싱한 달걀이 담겨 있는 요리입니다. 달걀을 터트리니 노른자가 흘러나와 국물과 조화를 이루며 오묘한 맛을 내기 시작합니다. 아~ 맛있습니다.

내 스타일이야

Warm vegetable hearts salad with seafood, cream of lettuce and idionized juice:

이제는 눈이 즐거워지는 시간입니다. 이런 구성을 만들어내는 사람을 요리사라고 해야 할지 조각가라고 해야 할지요. 한동안 포크를 대지 못하고 구경만 했습니다.

idionized juice가 뭘까?

Roast red mullet with soft scales crystals and white chocolate juice with seaweed:

이제는 점점 공연의 클라이맥스로 치닫습니다. 서빙되는 요리는 지중해산 숭어를 바삭하게 요리한 것입니다. 바삭한 비늘과 부드러운 속살의 조화속에 약간 짭쪼름한 맛입니다.

아니 어떻게 이런 식감을

Roasted Araiz’s pigeon, fresh pasta with mushrooms, chives and touches of truffle cream:

이 요리가 서빙되어 테이블위에 놓였을 때의 포스를 지금도 잊을 수가 없습니다.  진한 엽조류의 향이 코 끝을 자극합니다. 한점 썰어 입에 넣었을 때의 풍미는 아직도 입에 군침을 돌게 만듭니다. 육질의 상태가 헛점을 찾기 어려운 완벽한 조리입니다. 함께 마시는 발부에나도 이 요리를 만나니 더욱 더 자신을 뽐내는 것 같습니다. 옆에서 누가 보던 말던 감탄을 연발하지 않을 수 없었습니다.

한국에도 비둘기 많은데

Roasted Sole:

이것은 와이프가 주문한 생선 요리입니다. 제 메인 요리 시간과 정확하게 맞춰 테이블에 올라 왔습니다. 와이프가 보통은 생선 껍질을 안먹는데 오늘은 설겆이가 필요없을 만큼 싹싹 비웠습니다.

생선 굽기의 달인

그리고 이어지는 디저트와 에스프레소의 향연입니다.

Frozen Coconut with rum ice shavings, carrot’s slices, beetroot compote

Chocolate with acacia’s honey and irish coffee

오른쪽에서 왼쪽으로 먹으래요

탐나는 에스프레소 잔

자... 이렇게 숨가쁜 3시간의 공연이 종료되었습니다. 공연은 끝났지만 객석을 떠나지 못하는 여운이 한동안 계속됩니다. 참 경이로운 마르틴 베라사테기에서의 경험이었습니다. 주방에 박수를 보냅니다. 웨이터가 한국분도 한 명 주방에 있다고 알려주네요.

주위 테이블을 둘러보니 일본인들도 있고,  대가족을 데리고 행차온 듯한 스페인 손님도 있고, 비즈니스 미팅을 하는 듯한 분도 눈에 띕니다. 그 와중에 왠지 익숙한 커플이 눈에 띕니다. 누구지, 내가 아는 사람인가? 저쪽 테이블도 같은 고민을 하는 듯 한데 서로 갸우뚱하고 있기만 합니다. 그 사람들이 자리를 떠나자마자 갑자기 기억이 납니다.  며칠 전 리오하 메르케스 데 리스칼 호텔 식당 옆 자리에서 식사를 하던 커플이었습니다. 아마도 서로를 보면서 팔자 좋다는 생각을 하지 않았을까 싶습니다. ㅋㅋ

저녁에 호텔에서 곰곰히 생각해봤습니다. 

미슐랭 3스타 레스토랑의 실체는 무엇이었을까? 단순히 맛이 있다 없다 문제로 좁혀 결론 지을 사안은 아닌것은 틀림 없습니다. 서빙? 일관성? 다 중요하긴 한데 그것 가지고도 다 설명이 안되더군요. 

식사를 하는 중에 또 식사를 마친 후 제가 받은 느낌은 한편의 대작 오페라를 관람하는 것과 비슷한 느낌을 받았습니다. 예술같은 음식이라… 그렇다면 미슐랭이 보고자 하는 것은 창조의 영역이 아닌가 하는 생각이 들었습니다.

비용은 잠시 접어두고 떠난  ‘맛’의 기행. 여러분들에게도 권해드립니다.

[가격 정보(유로): 테이스팅 메뉴 - 165/1인, 발부에나 와인 - 140/병, 카바 - 24/2잔]